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2006年06月07日
面点師
中国のうどん屋は面点師といわれる。
「点」は小麦粉であり麺は「面」である。
「面」の発見は、グルテンという張力の発見であり
幾何学法則の発見よりも人類を幸福にしてきた。
「面」の文化圏はパンと違って小麦を発酵させない文化圏である。
張力コントロールだけが面点師のわざではない。
「面」には発酵にはないフレーバーがある。
これから、あたらしい「面」の発見があるとするならば、生化学的構造デザインに依存する。 Y.K
投稿者 e-shokuju : 2006年06月07日 06:52